Wir lernen … Kohlenhydrate
(Anmerkung: In regelmäßigen Abständen wird Matthias, der sich unten selbst vorstellt, hier im Blog über seine Spezialgebiete schreiben. Solltet Ihr Fragen oder Anregungen haben: Am besten hier ins Blog als Kommentar, aber genug der Vorrede…)
Liebe Müsli-Freunde,
mein Name ist Matthias Karrer, ich bin Allgemeinmediziner und Sportmediziner und werde Euch in Zukunft über alle Themen bezüglich Ernährung auf dem Laufenden halten. Da ich selbst jahrelang Ausdauersportler war, habe ich mich mit sämtlichen Ernährungsplänen, Diäten oder Tipps auseinandergesetzt und möchte Euch auf diesem Blog Infos zu diesem Themenkreis geben.
Der erste Eintrag ergeht zum Thema Kohlenhydrate. Kohlenhydrate sind die wichtigsten und am meisten verbreiteten organischen Stoffe der Erde. Sie werden durch Pflanzen und Mikroorganismen aus Kohlendioxid und Wasser unter Ausnutzung der Sonnenenergie aufgebaut.
Die Grundbausteine der Kohlehydrate sind die Einfachzucker (Monosaccaride) z.B. Traubenzucker.
Wenn sich zwei Einfachzucker verbinden entsteht ein Zweifachzucker (Disacharid) z.B. Rohrzucker oder Milchzucker.
Danach kommen die Dreifachzucker (Oligosaccaride) z.B. Knäckebrot und dann die Polysaccaride, die aus mehr als 10 Einfachzuckern bestehen. Und genau diese guten Polysaccaride sind in unserem Müsli enthalten.
Kohlenhydrate werden nach der Aufnahme von unserem Körper zu Glucose und dann weiter verstoffwechselt.
Warum sind nun manche Kohlenhydrate wie Süßigkeiten schlecht und Kohlenhydrate wie Müsli gut für uns?
Der Unterschied liegt in der Geschwindigkeit der Aufnahme. Jeder kennt folgende Situation, nach Zufuhr eines Pausenkuchens haben wir nach relativ kurzer Zeit wieder Hunger.
Während und nach Verzehr eines Müsli sind wir relativ lang gesättigt. Einerseits führen die Ballaststoffe zu einer Aufquellung im Magen und dadurch zu vermehrter Magendehnung, anderseits steigt der Blutzuckerspiegel viel langsamer an als bei einem Kuchen gleicher Kohlenhydratmenge. Der Grund dafür liegt in der wesentlich längeren Zeit der Aufspaltung der Kohlenhydrate in Vollkornprodukten.
Das hat zur Folge, dass Insulin, das Blutzucker senkende Hormon, wesentlich weniger ausgeschüttet werden muss als bei einem Kuchen, bei dem der Blutzuckerspiegel sehr schnell ansteigt. Die Folgen durch die schnelle Zuckersenkung durch Insulin sind uns allen bekannt: Wir werden müde, konzentrationsschwach und haben schnell wieder Hunger.
Bei Vollkornprodukten wie Müsli ist dieser Effekt viel weniger vorhanden, da eben der Blutzuckerspiegel sehr viel langsamer ansteigt.
Kohlenhydrate sind von essentieller Bedeutung, da das zentrale Nervensystems, die roten Blutkörperchen und das Nebennierenmark bei der Energiegewinnung ausschließlich auf Glucose angewiesen ist.
Bei komplettem Verzicht auf Kohlenhydrate würde es auf längerer Dauer zu Mangelerscheinungen kommen. Daher sollten in einer gesunden Ernährung min. 100-120g Kohlenhydrate enthalten sein. Am Besten wären natürlich Vollkornprodukte.
Hallo Matthias,
mich würde interessieren, wieviele Kohlenhydrate pro Mahlzeit richtig sind, wenn man z.B. von einer 65 kg schweren Person ausgeht.
Du schreibst 100-120g pro Mahlzeit / pro Tag (?). Sind das eine Scheibe Brot oder zwei Bananen oder eine Schale Müsli? Oder ist das vielleicht schon zu viel?
Ansonsten sehr spannend und lesenswert Dein Beitrag!
Tschüss, Gesa
Hallo Matthias,
das finde ich jetzt klasse- endlich mal ein paar vernünftige Tipps!!!
Ich als wahrer Liebhaber von Kohlenhydraten war schon total verunsichert durch die ganzen Diäten, die Kohlenhydrate verschrien und auf Eiweiß und Fett setzten. Jetzt kann ich wieder ruhigen Gewissens meiner Bror und Müsli- Lsut frönen.
Freu mich auf weitere Tipps und wäre auch an sonstigem Kontakt interressiert.#
Grüße aus dem nebliegm Reutlingen
Barbara
Habt ihr euch da von dem innocent blog inspirieren lassen?
find ich aber eine schöne idee… weiter so!
@Lina: Wir lieben die leckeren Smoothies von innocent und haben seit kurzem eine ganz besondere Beziehung zu ihnen
Pate stand deren (sehr lesenswertes) Blog hier aber nicht.
Willkommen im Innocent Club… bin (natürlich) schon lange treue Leserin des schicken Blogs…deswegen kam ich drauf. Keine miesen Unterstellungen
Euch hab ich im Fruit Tower auch schon entdeckt…
Hi!
Nur ganz kurz, @gesa: Matthias hat die Frage in seinem neuen Post für Dich beantwortet!
Hallo Dr. Müsli,
seit fünf Wochen werde ich (48,w.)in meinem Fitnesscenter von einer Physiotherapeutin (Personaltraining) wegen meiner ausgeprägten Skoliose betreut. Die höllisch anstrengenden Trainingseinheiten finden ein- bis zweimal wöchentlich statt. Daneben absolviere ich einmal wöchentlich mein “normales” Krafttraining. Ausdauersport treibe ich seit dem Sommer nicht mehr. Zuvor bin ich dreimal wöchentlich je sechs bis zehn Kilometer gejoggt.
Meine Frage: Kann ich den Muskelaufbau auch mit einer Kohlenhydrat-Mahlzeit günstig beeinflussen?
An meinen vier Arbeitstagen frühstücke ich Müsli mit Milch und esse dann erst wieder nach Feierabend gegen 16.30 Uhr zu Hause “irgendetwas”. Manchnmal Käsebrot, manchnmal Griespuddig mit Obst, manchnmal Obst mit Joghurt… Dann esse ich nichts mehr, trinke aber regelmäßig mein Glas Rotwein vor dem Fernseher.
Hallo,
tolle Idee, das Müsli essen auch wissenschaftlich schmackhaft zu machen
Ganz kleine Anmerkung: Saccharide schreibt man mit “h”!
Super Homepage und sehr geschmackvolle Müslis !
Weiter so !
Gruss
Hartmut
Eine Leserin machte mich auf einen ordentlichen „Schnitzer“ aufmerksam.
Ich habe mehrmals Saccharide falsch geschrieben.
Also SACCHARIDE schreibt mit H und nicht ohne, wie ich es getan habe.
Sorry dafür und danke für die berechtigte Kritik.
[...] nicht so aktuell wie der deutsche und so verpassen viele die eigentlich interessanten beitraege des sportmediziners! es waer ja kein service, wenn ich nicht von hier aus einen link auf die bisherigen artikel [...]
Hallo, ich hatte durch mehrere Chmeotherapien vor vier Jahren (Morbus Hodgkin) einen enormen Gewichtsverlust. Nach Therapieende wog ich 54 Kilo, bei 179 Größe. Nun bin ich wieder bei ca. 59-62 Kilo, es scgwaket etwas, je nachdem was und wieviel ich esse. Meine Frage wäre, wie man auf gesunde Weise an Gewicht zulegen kann, ohne Bodybuilding und Zufuhr von stark proteinhaltigen Nahrungsmitteln.
Sportliche Bewegung bedeuet für mich eher leichte Ausdauerübungen, verbunden mit einer Art Konditionsgymnastik, nicht so sehr Übungen die primär dem reinen Muskelwachstum dienen.
Wäre über jeden Ernährungstip dankbar.