Diese Zitronen Cupcakes sind extra frisch und fruchtig dank unseres Roi Lemon Rooibostees. Saftiger Teig trifft auf veganes Frischkäsetopping und eine feine Zitronennote – perfekt für alle, die süß, cremig und zitronig zugleich genießen möchten. Ideal als Highlight auf dem Frühstückstisch oder für den Nachmittagskaffee.

1. Mehl, Zucker, Backpulver und Stärke in eine Schüssel geben und vermengen. Danach die vegane Butter erwärmen bis sie flüssig wird und zusammen mit dem Holundersirup, Zitronenabrieb und dem Eiersatz mit in die Schüssel geben.
2. Die Haferdrink erhitzen, sodass sie leicht köchelt. Anschließend den Roi Lemon in einen Teebeutel geben und in der Haferdrink für 6 Minuten ziehen lassen.
3. Nach der Ziehzeit den Roi Lemon Pflanzendrink zu den restlichen Zutaten geben und alles miteinander mit einem Rührgerät verrühren.
4. Den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Den Teig mit einem Esslöffel in Papierförmchen portionieren und 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen lassen.
6. Für das Topping den veganen Frischkäse, Zitronensaft und Puderzucker mit einem Rührgerät aufschlagen.
7. Das fertige Topping mit einem Spritzbeutel auf die abgekühlten Cupcakes in Kreisen auftragen.
8. Nach Belieben mit Zitronenabrieb verzieren und genießen!