Müsli ohne Zucker?

“Zuckerfrei”, “Reduzierter Zuckergehalt”, “Ohne Zuckerzusatz” oder “Enthält von Natur aus Zucker” … Bei Angaben zum Zuckergehalt in Lebensmitteln kann einem schon mal, wie unterzuckert, schwindelig werden. Wir klären auf: Was ist Zucker eigentlich, wie viel ist gefährlich, wie machst Du ihn ausfindig, welche Arten von Zucker verwenden wir und gibt es überhaupt Müsli ohne Zucker? Direkt vorweg: Keine Sorge – Dein Lieblingsfrühstück darf bleiben. Denn Zucker ist nicht gleich Zucker …

DAS IST ZUCKER!

… ein süß schmeckendes, kristallines Lebensmittel, das hauptsächlich aus Saccharose besteht und zu den Kohlenhydraten gehört (keine Angst, der kleine wissenschaftliche Teil lohnt sich). Man teilt Zucker in die Untergruppen Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker ein. Darunter lassen sich wiederum die verschiedensten Zuckerarten, wie zum Beispiel Fruchtzucker, wiederfinden – aber bevor wir darauf genauer eingehen klären wir zuerst das “Woraus”, “Woher” und “Wie”:



Die Hauptquellen für den uns bekannten Kristall- oder Haushaltszucker ist das Zuckerrohr und die Zuckerrübe. Pflanzen nutzen das Sonnenlicht, um in ihren Blättern aus Wasser und Kohlendioxid Zucker zu bilden. Dieser wird in dem Fall dann direkt in der Rübe oder dem Rohr gespeichert. 

Zuckerrüben wachsen auch bei uns in Europa: Deutschland war mit 35 Millionen Tonnen im Jahr 2017 sogar drittgrößter Produzent, nach Russland und Frankreich. Zuckerrohr wächst hingegen eher in tropischen Gebieten, Brasilien ist hier mit Abstand größter Produzent: 758 Millionen Tonnen waren es allein 2017 – gefolgt von Indien mit 306 und China mit 104 Tonnen.


Interessant: Der aus Rübe oder Rohr gewonnene Zucker ist vollkommen gleichwertig und nicht zu unterscheiden. Wie das “weiße Gold” gewonnen wird? Die Pflanzen werden gereinigt und zerkleinert, bevor daraus der Saft gepresst wird. Bei der sogenannten Extraktion wird der gespeicherte Zucker von den übrigen Pflanzenbestandteilen getrennt und im Anschluss auskristallisiert.

1-, 2- ODER MEHRFACH?

Gemeint ist nicht die Zucker-Portionierung für Dein Müsli. … wir sind zurück bei den Untergruppen. Fructose und Glukose bilden die Gruppe der Einfachzucker (Monosaccharide). Traubenzucker (Glukose) gelangt am schnellsten in unser Blut und ist für unseren Körper der wichtigste Energielieferant. Fruchtzucker (Fructose) hingegen kann erst über Umwege genutzt werden. 

Beide bestehen dennoch aus einfachen Zuckermolekülen, und ergeben, in einem etwa ausgewogener Kombination, nichts anderes als unseren bekannten Haushaltszucker (Saccharose). Damit sind wir schon beim Zweifachzucker, den Disacchariden. Neben Saccharose gehören dazu auch noch Milchzucker (Laktose, bestehend aus Glukose und Galaktose) und Malzzucker (Maltose, bestehend aus 2 Glukose-Einheiten). 

Bestehen Kohlenhydrate aus mehr als 2 Monosacchariden, nennt man sie Mehrfachzucker (bis zu 9 Monosacchariden heißen sie Oligo- und ab 10 Polysaccharide). Stärke ist das wohl wichtigste Polysaccharid und findet sich in Lebensmitteln wie Getreide oder Gemüse wieder – man spricht hier von komplexen Kohlenhydraten, die aus Ketten von tausenden Glukosebausteinen bestehen. 

Ihr Vorteil: Dein Blutzuckerspiegel (Glukosespiegel) steigt langsamer an als nach Aufnahme von Einfach- oder Zweifachzuckern. Dadurch fühlst Du Dich länger satt, ausgeglichener und wohler – auch, weil diese Lebensmittel noch weitere wertvolle Nahrungsinhaltsstoffe liefern. 

ZUCKER IST NICHT GLEICH ZUCKER

Es gibt also die verschiedensten Arten von Zucker – die komplexeren stecken wie erwähnt auch in Getreide, so auch in unseren Haferflocken. Ist Müsli ohne Zucker also gar nicht möglich? Genau genommen nicht, allerdings haben wir eine große Auswahl an Müslis ohne Zuckerzusatz. Der laut Nährwertangaben enthaltene Zucker stammt also aus besten Bio-Flocken oder -Früchten. Wichtig zu unterscheiden: Fructose, wie sie in natürlichen Zutaten wie Obst vorkommt, hat nichts mit industriell hergestelltem und hochkonzentriertem Fruchtzucker beziehungsweise Fructose-Sirup zu tun. Letztere finden sich vor allem in vielen Getränken oder Fertigprodukten wieder.

WIE DU ZUCKER FINDEST

Ja, er kann sich manchmal gut zwischen all den Zutaten verstecken – deshalb lohnt sich ein genauer Blick. Für Dich als Tipp: In der Zutatenliste müssen alle Inhaltsstoffe und Zutaten in mengenmäßig absteigender Reihenfolge aufgeführt werden. “Zucker” an erster Stelle ist also kein gutes Zeichen. Doch oft versteckt er sich auch unter anderem Namen. Hier eine kleine Übersicht:

  • Saccharose (Rüben-, Rohr-, Haushalts- oder Kristallzucker)
  • Maltose = Malzzucker
  • Laktose = Milchzucker
  • Fruchtzucker, Fruktose(-sirup)
  • Traubenzucker, Glukose(-sirup)
  • Invertzuckersirup
  • Dextrose
  • Maltodextrin (Oft nur als Stabilisator oder Füllstoff verwendet)
  • Dextrine

Wie viel Zucker insgesamt drin steckt erkennst Du immer an der Nährwerttabelle in der Zeile “davon Zucker”. Diese Angabe umfasst alle Arten von Zucker, auch den natürlich enthaltenen aus Haferflocken oder Früchten.

DIESE ZUCKERARTEN NUTZEN WIR

Zucker ist also nicht gleich Zucker. Doch gibt es jetzt besseren oder schlechteren? Zunächst wollen wir Dir versichern, dass wir generell so wenig Zucker wie möglich verwenden – auch wenn wir zum Beispiel in Schoko-Zutaten nicht darauf verzichten können oder wollen, da der Geschmack bei uns immer Vorrang hat. Wird es schokoladig, verwenden wir als Zuckerart hauptsächlich Zucker, Rohrzucker oder Rohrohrzucker – aber auch alternativen Kokosblütenzucker. In Müslis ohne Schoko-Zutaten kommen sogar ausschließlich unsere alternativen Süßungsmittel Reissirup, Apfeldicksaft und Honig. 

Der Vorteil von solchen naturbelasseneren Süßungsmitteln: Sie sind weniger stark verarbeitet und haben eine ganz eigene Geschmacksnote, die unsere Müsli noch leckerer macht. Klar, Zucker steckt natürlich trotzdem drin, aber durch den typischen Eigengeschmack muss deutlich weniger davon verwendet werden. 


WERBEBOTSCHAFTEN – “ZUCKERFREIES MÜSLI”?

Die obige Werbebotschaft dürftest Du noch nicht gelesen haben – denn, wie wir gelernt haben, gibt es Müsli ohne Zucker nicht. Warum nochmal genau? Pure Haferflocken enthalten mit etwa 1 Prozent natürlichem Zucker schon mehr, als die Werbebotschaft “zuckerfrei” erlaubt. Die 4 gängigsten Auslobungen werden gesetzlich wie folgt definiert:


ZUCKERFREI

Das Lebensmittel darf höchstens 0,5 Prozent Gesamtzuckergehalt enthalten – also höchstens 0,5 Gramm Zucker auf 100 Gramm des Produktes.


ZUCKERARM

Für flüssige Lebensmittel gilt eine Grenze von maximal 2,5 Prozent, für feste Lebensmittel 5 Prozent Gesamtzuckergehalt.


ZUCKERREDUZIERT

Hierbei müssen mindestens 30 Prozent weniger Zucker im Vergleich zu herkömmlichen Lebensmitteln gleicher Art enthalten sein. Das muss aufwändig belegt werden. Ein Tipp: Vergleiche den Zuckergehalt Deines Lieblingsmüslis mal mit dem anderer Hersteller.


OHNE ZUCKERZUSATZ

Hier darf wirklich nur die natürliche Süße selbst eine Rolle spielen – Einfach- oder Zweifachzucker sind nicht erlaubt: also auch “alternative” Süßungsmittel wie Honig oder Dicksäfte dürfen nicht enthalten sein.

müsli ohne zuckerzusatz



LOWER CARB TIGERNUT BERRY MÜSLI

Du suchst ein Bio-Müsli mit besonders wenig Kohlenhydraten? Eines, das nur aus natürlichen Zutaten besteht und kein Getreide, Soja oder Zuckerzusatz enthält? Dann liegst Du mit unserem Lower Carb Tigernuss Beere genau richtig – auch geschmacklich! Kerne, Samen, Nüsse und fruchtige Beeren lassen Deinen Gaumen tanzen, und Dein Gewissen entspannen. … mit nur 8,2 Kohlenhydraten je 60g-Portion.


FIGURFIT MÜSLI

Unser Figurfit Müsli ist ideal für eine ausgewogene und figurbewusste Ernährung. Wir nutzen nicht nur den irre fruchtigen Geschmack bester Bananen, Granatapfelsamen, Feigen, Erdbeeren und Johannisbeeren, sondern auch die Quell-Wirkung von Plantago-Samen. Das schmeckt, ist ballaststoffreich und hält länger satt – ganz ohne Zuckerzusatz. Übrigens: Pro Portion wird der empfohlene Tagesbedarf an Beta-Glucan zu 43% gedeckt – ein natürlicher Ballaststoff, der Deinen Cholesterinspiegel im Gleichgewicht hält.


40% PROTEIN MÜSLI

Mehr Protein geht nicht. Dieses Müsli liefert Dir stolze 40% veganes Eiweiß für den Aufbau und den Erhalt Deiner Muskeln. Da es gleichzeitig nur 15% Kohlenhydrate enthält, ist es bestens für eine kohlenhydratarme, figurbewusste Ernährung geeignet. Auch hier versteckt sich natürlich kein Zuckerzusatz – dafür allerdings fruchtige Apfelstücke, Aprikosenwürfel und Granatapfelsamen sowie gehackte Mandeln und geschälte Hanfnüsse.

WEITERE MÜSLIS OHNE ZUCKERZUSATZ

BIST DU ZUCKER? AB WIE VIEL WIRD’S GEFÄHRLICH?

Das hängt immer von Deiner Ernährung, Deinem Stoffwechsel und Deiner Aktivität ab. Wenn Du sportlich, schlank und gesund bist, brauchst Du Dir um mögliche Risiken oder Krankheiten wie Übergewicht und Fettsucht eher keine Gedanken machen. Generell ist Zucker kein Gift. Ein großes Problem ist allerdings der in verarbeiteten Lebensmitteln versteckte Zucker: Egal, ob in Brot, Pizza oder Gewürzgurken – sehr viele Lebensmittel beinhalten unerwartet Einfach- oder Zweifachzucker. Ganz im Gegenteil zu Schokolade oder Softdrinks. … da dürfte er wohl niemanden überraschen.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, “höchstens 10% der täglichen Energiemenge in Form von Zucker aufzunehmen”. Das sind bei 2000 Kalorien genau 50 Gramm Zucker. Zum Vergleich: Unser Schoko Müsli enthält pro 60g-Portion gerade mal 7,7 Gramm Zucker. Würde man sich als ausschließlich von unserem Schoko Müsli ernähren, läge die tägliche Energiemenge in Form von Zucker gerade mal 2,7 Prozentpunkte über der Empfehlung der DGE – wir empfehlen natürlich trotzdem eine ausgewogene Ernährung. 

UNSER FAZIT: DIE STÄRKSTE WAFFE …

Wir finden: Die stärkste Waffe für eine ausgewogene Ernährung ist oft die Aufklärung. Damit Du Dir also nicht schadest, ist es wichtig, über Zucker und den Umgang damit Bescheid zu wissen. Das tust Du auf jeden Fall, wenn Du bis hier durchgelesen hast. Unser Ziel mit dieser Seite? Wir wollen, dass Du jeden Morgen mit bestem Bio-Müslis und Gewissen in den Tag startest – bewusst, fit und ausgewogen. Schließlich bist Du, wie man so schön sagt, “Zucker”. Damit Du Dein perfektes Lieblingsfrühstück findest, kommen hier noch ein paar verschiedene Müsli-Möglichkeiten rund ums Thema Süße.

müslis & Porridges MIT GERINGSTEM GESAMTZUCKERGEHALT

MÜSLIS MIT ALTERNATIVEN SÜßUNGSMITTELN

Kein Zucker, Rohrzucker oder Rohrohrzucker – nur Honig, Reissirup oder Apfeldicksaft. Die Schokolade in unserem Berry Coconut Choc Müsli ist übrigens nicht nur vegan, sondern auch alternativ gesüßt: mit Kokosblütenzucker.

PORRIDGE OHNE ZUCKERZUSATZ

Alle unsere Porridges ohne Schoko-Zutaten kommen ohne Zuckerzusatz aus und schmecken nur mit der natürlichen Süße von Bio-Früchten.

DEIN EIGENER MÜSLI-MIX OHNE ZUCKERZUSATZ

Hier kommen 3 Vorschläge für Dich, wie man Müsli ohne Zuckerzusatz selbst mixt. Oder mixt direkt selbst los: In unserem Mixer warten über 40 Zutaten ohne Zuckerzusatz darauf, von Dir gemixt zu werden.

MEHR MIT ALTERNATIVEN SÜßUNGSMITTELN

… dazu gehören all unsere Chocs mit Kokosblütenzuckerschokolade, Toppings (außer Fruits & Nuts) sowie Müsliriegel (außer Berry White Choc). Viel Spaß beim Entdecken und Probieren!